O corte da massa de queijo tem a finalidade de auxiliar a liberação do soro da coalhada após a coagulação do leite.
O uso da lira facilita essa operação, ...
A adição do coalho (enzima de origem animal, ou enzima de origem microbiológica) ao leite deve ser feita a uma temperatura de 34º a 36º graus C. Após cerca de ...
