Utilização da Lira Vertical/horizontal

O corte da massa de queijo tem a finalidade de auxiliar a liberação do soro da coalhada após a coagulação do leite.

O uso da lira facilita essa operação, pois permite que o tamanho dos pedaços de massa sejam uniformes, o que proporcionará uma melhor expulsão do soro, garantindo uniformidade de umidade, o que facilita a prensagem.

O resultado final será um queijo com casca e textura uniformes.

1. Posicione o cabo da lira para corte vertical
2. Com a massa do queijo na consistência desejada, passe a lira em camadas
3. Ainda com o cabo da lira na mesma posição, repita a operação, passando no sentido transversal ao primeiro corte (a massa vista de cima deve aparentar quadradinhos).

4. Aguarde 5 minutos, para que inicie a expulsão do soro da massa do queijo.

5. Posicione agora o cabo da lira para o corte horizontal.

6. Repita a operação, passando a lira em camadas.

7. Aguarde 10 minutos para que a massa expulse mais soro e adquira certa consistência e que não se que não se esfacele quando do início da agitação.

Observações

Se desejar obter grânulos menores, após a operação descrita no item 7, passe novamente a lira (cabo na posição de corte horizontal), de forma aleatória por toda a massa até que obtenha pedaços menores e uniformes.

Ao cortar grânulos menores a expulsão do soro é mais rápida. A massa perdendo mais soro poderá se tornar muito seca e dificultar a prensagem do queijo. Nesse caso os tempos de cada fase da receita devem estar ajustados para que no momento da prensagem a massa tenha teor satisfatório de soro e os queijos resultantes tenham superfície lisa.

Caso tenha alguma dúvida ou precise de informações, entre em contato, deixe um comentário.