01/12/2024
O corte da massa de queijo tem a finalidade de auxiliar a liberação do soro da coalhada após a coagulação do leite. O uso da lira facilita essa operação, ...
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01/12/2024
A adição do coalho (enzima de origem animal, ou enzima de origem microbiológica) ao leite deve ser feita a uma temperatura de 34º a 36º graus C. Após cerca de ...
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01/12/2024
Além de dar sabor ao queijo, A função da salga é dar sabor ao queijo e auxiliar na preservação do queijo, inibindo o crescimento de microrganismos, facilitando a sa&...
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29/11/2024
Pasteurização é o processo térmico ao qual o leite é submetido e consiste na elevação da temperatura, sua manutenção por determinado tempo e pos...
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16/11/2024
A grande preocupação de todos nós que fazemos queijo artesanal é dar um destino adequado ao soro, uma vez que não pode ser simplesmente descartado próximo a nascente...
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01/12/2024
Se você é um queijeiro iniciante e faz queijos para consumo próprio talvez já tenha se deparado com esta dúvida: Meu queijo estufou, está cheio de furinhos, posso...
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01/12/2024
Ao fazer queijo podemos nos deparar com alguns “probleminhas” porém não se assuste, isto pode acontecer até aos mais experientes. Se você é perfeccionista, n&ati...
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01/12/2024
Os cristais do queijo, que antes eram considerados um grave defeito, mais e mais estão atraindo os consumidores, pois é uma característica que indica um longo período de matura&cc...
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01/12/2024
O Queijo Parmesão é feito de leite integral de vaca, e classificado como um queijo semiduro e duro, dependendo do tempo de maturação. O tamanho ideal do Parmesão é u...
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01/12/2024
Cristina Haberl Farmacêutica Industrial - Empresária As culturas lácteas para queijos, disponíveis no Brasil, são encontradas em embalagens herméticas, ...
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01/12/2024
Com a infinidade de tipos de queijos existentes, pode-se pensar que há uma cultura láctea específica para cada queijo, mas não é assim. Ao se usar leite crú (sem...
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01/12/2024
O registro da primeira adição de corante amarelo ao queijo, nos leva ao século XVII, à Inglaterra, onde a prática era utilizada no Queijo Cheddar. Na épo...
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01/12/2024
O crescimento de uma ou outra colônia de fungos nos queijos ocorre e é normal, principalmente na fase de formação da casca. Este crescimento ocorre, pois fungos possuem as mesmas e...
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